Lythea

Pouding de pain

Ingrédients :

-         100 g de raisins secs au choix

-         10 cl de rhum ambré

-         500 g de pain rassis

-         25 cl de lait

-         Cannelle en poudre : facultatif

-         100 g de sucre en poudre

-         4 œufs de 55 g.

-         sel : facultatif

-         25 g de beurre pour le plat

-         sucre glace : à volonté

-         un plat dit « sabot »,  plat ovale en terre vernissée.

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Rincer rapidement les raisins, retirer éventuellement les petites queues si elles sont encore présentes ; mettre ces raisins dans un bol, leur ajouter le rhum, les laisser tremper.

Casser le pain rassis en morceaux. Mettre ceux-ci dans un saladier, les arroser de lait, autant qu’ils en absorbent ; les laisser s’imbiber.

Préchauffer le four à 180°C.

Essorer le pain entre les doigts pour exprimer l’accès de lait ; l’écraser à la fourchette, voire le passer au moulin-légumes à grosse grille dans un autre saladier. Le but est d’obtenir une sorte de panade, mais des morceaux quasiment de la même taille et pas trop gros.

Ajouter la dose de cannelle désirée, le sucre, les œufs battus en omelette. Goûter, rectifier éventuellement le sel. Mêler les raisins trempés, leur jus de trempage s’il en reste un peu n’ayant pas été absorbé.

Verser dans le plat beurré, égaliser la surface. Introduire dans le four. Laisser cuire 30 minutes. Planter la lame d’un couteau à cœur : si la cuisson est bonne, elle doit ressortir sèche.

On peut ensuite servir tièdes, ou froid, en coupant les tranches à même le plat, le pouding ne se démoulant pas.

Pour le présenter, parsemer les tranches de sucre glace.

C’est une recette qui me rappelle bien des souvenirs. Des souvenirs d’enfance avec ma grand-mère paternelle. Je me souviens, que souvent, elle faisait du pouding de pain que l’on appelait, « nous », du pain perdu (car fait avec du pain rassis, de ce fait on ne le « perdait »). J’ai longtemps cherché la recette. Si j’avais su que cela s’appelait du pouding de pain, cela aurait été chose fait depuis longtemps !!
Je vais lui écrire et lui dire que j'ai un peu d'elle à la maison. BOn c'est sûr que le sien était bien meilleur !!
Mes enfants en raffolent. Hier j'en ai fais un et j'ai aussi mis des restes de brioches et de pain de mie. Un vrai régal !
Dire que j'avais la recette dans un placard depuis des années mdr
Recette extraite du livre "Le grand livre de la pâtisserie et des desserts" de Jacques Charrette et Céline Vence.


Au fait, connaissez-vous l'origine du mot "pudding" ? ;)